Über uns - VonSchelke
Unser Versprechen an Sie: Regionaler Genuss auf Weltklasse-Niveau.
Daniel & Phillipp Schelke
Handwerk mit Herzblut
Trockengereiftes Fleisch, naturgereifte Salamis und Rohschinken. Egal ob bei der Reifezeit, beim Salz oder den Gewürzen - von allem nur das Beste und gerade so viel wie nötig, damit etwas entsteht, das nur noch selten zu finden ist.
Auf der Schwäbischen Alb
Schonende Schlachtung
Freiland-Weidehaltung
Genetik für Spitzenqualität
VonSchelkle – Handgemacht
In einer Welt, die von Maschinen geprägt ist, gibt es noch Menschen, die wahre Handwerker sind und Mittel.zum.Leben erschaffen.
Wir setzen Maschinen nur dort ein, wo eine Hand es nicht besser leisten kann.
Für uns bedeutet das: Weniger ist mehr.
Unsere Zutaten sind Naturgewürze, frisch vermahlen, und gutes Salz – ohne Aromen, Geschmacksverstärker oder sonstigen Firlefanz, der nur kaschieren soll, wo bei der Erzeugung gespart wurde.
Echte Lebensmittel sind eine Frage des Bewusstseins.
Handwerk, Reifung und Geduld führen uns zum Ziel – etwas zu schaffen, das in unserer Welt selten geworden ist: Echte Qualität.
VonSchelkle - Artgerecht
Die beste Haltungsform als Grundlage für exzellenten Geschmack.
Wir wissen, dass nur Tiere, die gut gehalten werden, die höchsten gustatorischen Ansprüche erfüllen können.
Deshalb folgen wir gerne dem Zeitgeist und sehen Tiere als wichtigen Bestandteil einer kreislaufbasierten, nachhaltigen Landwirtschaft.
Wo immer möglich, orientieren wir uns an ökologischen Standards und verzichten nur dann darauf, wenn uns ein Landwirt oder Handwerker persönlich mit seiner Arbeit inspiriert.
Ob wir ein Tier, einen Käse oder eine einfache Zwiebel kaufen - es geht uns immer um die Qualität und nicht darum, ob der Erzeuger den Zertifizierungswahn erfüllt.
Wir essen unsere Produkte selbst, genauso wie unsere Kinder und unsere Familie.
Deshalb ist der würdevolle Umgang mit der Schöpfung und die verantwortungsbewusste Herstellung ein Versprechen, das wir im Umgang mit Tieren, Mitarbeitern und Kunden gleichermaßen konsequent verfolgen.
VonSchelkle – Naturgereift
Unsere Leidenschaft gehört Erzeugnissen, die von engagierten Landwirten und Handwerkern mit Hingabe geschaffen werden und ihre Vollendung durch einen natürlichen Reifeprozess erfahren.
Natur.Gereift bedeutet, dass unsere Rohwürste und Schinken ausschließlich mit Salz und Gewürzen sowie Rohrzucker hergestellt werden.
Erst das feine Mikroklima in unseren Reiferäumen und das nach der Schlachtung erhaltene Mikrobiom des Tieres, welches auf den Schlächtkörper übergeht entfalten die komplexen Stoffwechselprozesse, die für die Textur, Aromen und den einzigartigen Geschmack entscheidend sind.
Alles, was wir brauchen ist dann bereits vorhanden - wir müssen nur Geduld haben um den Reifeprozess abzuwarten.
Und das ist wohl die größte Herausforderung in unserem geliebten Handwerk!
vonSchelkle - Den Adelstitel? Den verleihen wir uns selbst. Aber nicht aus Eitelkeit: VON steht nicht für Stand oder Status, sondern
für eine Haltung - ehrliches Handwerk, tief verwurzelte Werte und höchste Qualität.
Seit 1851 waren unsere Vorfahren ausnahmslos Bauern, Metzger oder Wirte. Mit der Gründung der eigenen Metzgerei durch unsere Großeltern 1954 wurde der Grundstein für unser Handwerk gelegt.
Drei Generationen später führen wir, Daniel und Philipp, dieses Erbe weiter. Nach dem Ausbau unseres Betriebs zum erfolgreichen Mittelstandsunternehmen wurde uns klar, dass etwas fehlte. Wir verkauften alles, reisten um die Welt und fanden Inspiration, um die Zukunft des echten Handwerks zu gestalten.
Die Erkenntnis war klar: Es wird wieder eine Metzgerei!
vonSchelkle. Wenn der Bauer-Metzger-Wirt!
