Alberico

Alberico - unsere Antwort auf Iberico. Dabei setzen wir jedoch auf regionale Rassen: das Angler Sattelschwein und das Schwäbisch-Hällische Landschwein. Beide Rassen haben in den letzten Jahren zwar eine Renaissance erlebt, jedoch wird in den meisten Fällen ein Magerfleisch-Eber eingekreuzt - wodurch die Qualität der ursprünglichen Rasse verloren geht.

Wir hingegen setzen auf 100 % reine Genetik in sowohl Mutter- als auch Eberlinie. Und wir treiben es auf die Spitze: Die Koteletts und Filets reifen bei uns 21 Tage trocken.

Alberico - vonschelkle
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    Alberico Filet Dry-Aged

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