Natur.Gereift.
Saftiges Futter auf weiten Weiden. So fühlen sich unsere Tiere sicher am wohlsten. Die Albwiesen und Kräuter, die in unseren Höhenlagen als natürliche Vegetation vorkommen, verleihen dem Fleisch ihre unvergleichliche Aromatik.
Ehrliches Handwerk, seit Generationen überliefert.
Naturgereifte Salamis, Rohschinken und trockengereiftes Fleisch. Egal ob bei der Reifezeit, beim Salz oder den Gewürzen - von allem nur das Beste und gerade so viel wie nötig, damit etwas entsteht, das nur noch selten zu finden ist.
Seit 1851
Kundenstimmen
Art.Gerecht.
Wir wissen, dass nur Tiere, die gut gehalten werden, die höchsten gustatorischen Ansprüche erfüllen können.
Fürstliches. Dasein.
Unser Albrind
Am Fuße der Burg Hohenzollern weiden die Tiere alter Landrasse, die das Futter unserer Region ideal verwerten und dabei eine feine Marmorierung ausbilden.
In unserer Salzkammer reifen wir das Fleisch dann zur Vollendung.
Lebens.Wert.
Unser Albweideschwein
Wurzeln, Pilze, Kräuter - all das finden unsere Weideschweine, wenn sie die Erde durchwühlen. Solch ein Anblick ist heute selten geworden und umso bewegender zu sehen, wie ausgeprägt der Wühltrieb dieser Tiere ist. In einem klassischen Stall könnten sie ihn niemals ausleben.
Als Dank für ihr gutes Leben beschenken sie uns mit dunklem, nussigem und fein marmoriertem Fleisch.
Unser Reifekeller
Alle unsere Produkte sind natürlich fermentiert und mit dem Salz der letzten Pfannensaline Europas hergestellt. Die Kultur entsteht dabei spontan und mit Bio-Rohrzucker. Die Reifezeiten sind lang und die Gewichtsverluste extrem. Im Keller ist dann Fingerspitzengefühl gefragt. Täglich kontrollieren wir die Entwicklung unserer Schätze.
Naturgereift
Unsere Salzreifekammer
Hier beginnt der Weg zu unvergleichlichem Geschmack. Dry Aged Fleisch ist nichts Neues - seit jeher wird diese Methode genutzt, um Fleisch auf natürliche Weise zu veredeln und seinen einzigartigen Charakter zu entfalten. Heute verbinden wir diese Tradition mit modernem Wissen und handwerklicher Perfektion.
Trockengereift
Partnerschaft – Der Homburgerhof
Lange Zeit befand sich die ehemalige Domäne des Fürst von Hohenzollern im Dornröschenschlaf, bis ein visionärer Unternehmer sie daraus erweckte und zum ökologischen Vorzeigebetrieb entwickelte.
Unsere Tastings & Seminare
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Für ein genussvolles Wochenende.
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Dein Genuss, wie er gedacht ist
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